Ravioli, mill'anni e mille nomi
Ravioli: sfoglia di uova e farina - altrove: di acqua e farina - farcita, lessata in acqua o brodo, e condita a piacere. Ma di quel rivolto di pasta f...
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Lampredotto
“Oh bell’omo oggi come tu lo voi?”“Completo e bagnato!” Dialogo frequente con uno dei tanti lampredottai di Firenze...
L’antico fascino del Dolceforte
“Il cammino è il cibo della mente” : non so se questa frase sia già stata pensata e detta da qualcuno più intell...
‘Nduja di Spilinga, leggenda e storia
la prima cosa da imparare a proposito della ‘nduja è la sua pronuncia. Tutti noi la leggiamo come è scritta, n d u j a, ma la sua ...
Impressioni di settembre
Settembre è il mese di transizione per antonomasia. Infatti siamo ancora in estate per due terzi del mese, ma nel pensiero comune l’autun...
La pappa al pomodoro
Quando mi e’ arrivata la mail del grande direttore che mi spronava a parlare per il nostro grande magazine niente meno che della pappa al pomodo...
La Panzanella
Il pane sciocco toscano ha costituito la base per deliziosi piatti costruiti sul pane di qualche giorno, avanzato, lievemente indurito: non si poteva ...
Tagliatelle con le costine e con il bardiccio
In questa nostra estate bislacca ci capita di frequente di ribollire di canicola: ma non sono rarii temporali che abbattono la temperatura improvvisam...
Non fare il cinghiale!
Parafrasando il grande comico toscano Carlo Monni è questa una domanda a cui cercheremo di dare una sensata risposta in queste poche righe, ben...
Fish & Chips alla toscana
Non e’ certamente il cibo la cosa che rimane in mente a un ventenne che passa quasi un anno a Londra, proveniente da un paesino della provincia ...
Luca Cesari, Storia della pasta in dieci piatti.
Non vi diremo quali sono i dieci piatti di cui Luca Cesari parla in questo libro. Non vi racconteremo perché "tutto quello che sapete - o che c...
Primavera da Mangiare
È primavera svegliatevi bambine…. cantava il grande Alberto Rabagliati alla metà del xx secolo, la stagione del risveglio. Dopo i...
La vera storia della Schiacciapizza
Schiacciapizza cos’era costei? La clausura fa brutti scherzi e fa pescare nei cassetti più reconditi della memoria, ma il paragone con il...
Il pesto di baccelli
Molto prima che fosse una moda, la lotta agli sprechi era una necessità. In quel crogiuolo che erano le dispense del popolo, dove nascevano e m...
50 sfumature di Pasta e Fagioli
Pare che già Cicerone ne fosse ghiotto: non è dato di sapere quanto di ciò sia vero, sia perché il concetto di pasta al te...
Polenta, cibo di popoli
Dice "polenta", e come un riflesso condizionato il pensiero va ai grandi taglieri ricoperti della ribollente, fumante scultura mangiabile dai toni gia...
I Testaroli
La Lunigiana è una bellissima terra a cavallo tra Toscana (cui appartiene politicamente), Liguria e Emilia, ed è storicamente uno dei lu...
Il Castagnaccio
Castagnaccio, migliaccio, baldino. Tanti nomi per un dolce antico tipico della toscana come di tutte le regioni dove la castagna è molto ...
La ribollita
Piatto tradizionale, rappresentativo, iconico, addirittura moderno nella propria antichità: anche la nuova tendenza vegana della cucina la pu&o...
Le ricette: Insalata Russa
Rufina, dicembre 1971 - Nonna, ma perché si chiama "insalata russa"? - Che domande, perché la fanno in Russia? - Ma la Russia quella ...
Riso integrale con castagne bruciate, bardiccio e Chianti Rufina
Un piatto "forte" dai sapori potenti e dai tratti decisi, perfetto per le brume dell'utimo autunno, quello che conduce con passi scricchiolanti alle p...
Ricette: Sformatino di fagioli cannellini con salsa ai porcini
Ecco una composizione che interpreta appieno tutto il Gusto di Vivere... l'autunno!Due parole sulla cottura dei fagioli: un tempo questa veniva fatta ...
Ricette: Spaghetti alla chitarra con pomodori verdi, guancia e peperoncino fresco
Un piatto generoso, che unisce i sentori potenti della guancia e del peperoncino con quelli freschi e gentili del pomodoro verde. L'abbraccio degli sp...
Ricette: Zuppetta di pescato del Tirreno
Questa zuppa rientra nella categoria dei piatti “senza ricetta” ovvero quei piatti che seguono l’istinto del cuoco e del mare piutto...
Ricette: baccalà alla livornese
Suntuoso piatto della cuicina toscana di terra….si si di terra perchè il baccalà in Toscana è considerato un ingrediente d...
Ricette: Rigatoni con peperone dolce e bardiccio
Iniziamo con il nome completo del piatto: Rigatoni di semola di grano duro Senatore Cappelli con crema di peperone dolce, bardiccio e pecorino delle b...
Cantucci: semplici ma buonissimi
La storia di questi semplici ma buonissimi biscotti e’ oggetto da sempre di grosse battaglie e rivendicazioni, pacifiche (non sempre!) ma ...
Panzanella
Nel menu estivo della Locanda non manca mai la Panzanella. La scriviamo con la lettera maiuscola e senza timore di darle eccessivo lustro: la Panzanel...
Dei fagiuoli all'uccelletto
Come sempre accade per le ricette più antiche, l’origine del nome si perde nella notte dei tempi. Questo piatto, che ha origini poverissi...
Bardiccio, pane sciocco e un gottino di Chianti nel fiasco
Quando si andava dal "macellaro", la bottega dove si comprava la carne, lo si faceva con una certa reverenza, anche indossando gli abiti meno lisi. La...
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